Leivoin viikonloppuna aivan ihanan kesäkurpitsakakun, kun esikoisen kummit tulivat kahvittelemaan hänen synttäreitään. Poikaystäväni irvisteli ajatukselle kesäkurpitsasta kakussa, mutta tämä on käytännössä hyvin samanlainen kuin porkkanakakku. Uskallan väittää, että tästä tulee hyvä kilpailija perinteiselle porkkanakakulle. Tämä on erinomainen leivontavinkki esimerkiksi pääsiäiseen. Reseptiin tulee aavistus sitruunaa, mikä minun mielestäni on yksi pääsiäisen perusmakuja.

Tällä reseptillä tulee tuollainen pienempi kakku. Eli, jos haluat tehdä esimerkiksi pellillisen, kannattaa suurentaa reseptiä. Minä viimeistelin kakkua leikkaamalla siitä reunat ja kannen pois ennen koristelua. Koristelussa käytin pistaasipähkinöiden lisäksi tuollaisia kultahippu strösseleitä.

Kesäkurpitsakakku

1 kesäkurpitsa

1 pussi suolattuja ja paahdettuja pistaasipähkinöitä

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g voita

1 tl sitruunankuorta raastettuna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

(korppujauhoja vuokaan)

Kuorrute

50 g pehmeää voita

1 rasia maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl sitruunankuorta

1. Huuhdo ja raasta kesäkurpitsa. Kuori ja murskaa pistaasipähkinät. Ota pistaasipähkinöitä noin desin verran leivontaan ja säästä loput koristeluun.

2. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri keskenään. Lisää vaahdon sekaan voi, joka on sulatettu, mutta joka on ehtinyt jo jäähtyä. Lisää sekaan kesäkurpitsaraaste, rouhitut pähkinät ja sitruunan kuori.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne vähän kerrallaan muun taikinan joukkoon.

4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

5. Paista 40 – 50 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä ennen koristelua.

6. Vatkaa voi, tuorejuusto ja tomusokeri sileäksi kuorrutteeksi. Mausta sitruunalla.

7. Koristele kakku kuorrutteella ja pistaasipähkinöillä.

Kesäkurpitsa tekee kakusta todella mehevän ja tämä kakku paranee entisestään, kun se saa olla yön yli jääkaapissa. Suosittelen lämpimästi testaamaan, jos pidit porkkanakakusta.

-Jenni

Seuraa minua: Instagram / Facebook / Tiktok

Muut tilini: @bmhinterior / @elise_visuals

LUE MYÖS

Murokeksit – Helppo resepti lasten kanssa

Muumimukisämpylät

Vähäsokerinen ja gluteeniton juustokakku

Ihana lakkakakku

Haluan jakaa teidän kanssanne reseptin. Tämä on todella helppo ja tästä voi pyöräyttää huomiseksi vaikka aamupalalle tuoreita, terveellisiä sämpylöitä. Tätä reseptiä on myös todella helppo soveltaa myös vähän sen mukaan, mitä kaapeista löytyy. Kyseessä on siis muumimukisämpylät.

Olen törmännyt muumimukisämpylöihin ensimmäistä kertaa muistaakseni Tiktokissa ja kyseessä on ilmeisesti jopa jossain määrin tunnettu resepti.. Tämä nimenomoinen resepti on Syömään! Äitien tekemää kasvisruokaa *-keittokirjasta. (Kirja saatu arvostelukappaleena.) Nimi tulee siitä, että muumimuki toimii taikinaa tehdessä mittana. Ja lähes joka taloudesta löytyy muumimuki tai vaihtoehtoisesti jonkin värinen Teema-sarjan muki, joka on siis sama asia.

Joten muki kaapista esiin ja kokkaamaan.

Muumimukisämpylät

Resepti on alunperin Syömään! Äitien tekemää kasvisruokaa *-keittokirjasta.

Ainekset

1 muumimukillinen erilaisia siemeniä (esimerkiksi kurpitsan-, auringonkukan-, chian-, pellavan- ja seesaminsiemeniä)

2 muumimukillista lämmintä vettä

1 ps (11 g) kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

3 muumimukillista vehnäjauhoja (vaihda tarvittaessa tummaan gluteenittomaan jauhoseokseen)

½ muumimukillista öljyä (halutessasi voiteluun esimerkiksi soijamaitoa)

(1 omena tai porkkana raastettuna (tai muu vastaava juures, vihannes tai hedelmä kuten palsternakka, pala kesäkurpitsaa tai päärynä)

(pakastemarjoja))

Resepti

Mittaa siemenet vähän kädenlämpöistä kuumempaan veteen ja sekoita. Anna niiden turvota viisi minuuttia ja lisää hiiva.

Tämän jälkeen mausta suolalla ja siirapilla.

Lisää jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta helposti.

(Kun koostumus näyttää hyvältä, lisää sekaan vielä raastettua omenaa tai porkkanaa, tai jos olet tosi uhkarohkea, voit lisätä pakastimesta vaikka kourallisen karpaloita.)

Lisää lopuksi öljy. Kun taikina on valmis, voit nostella siitä lusikalla sopivankokoisia sämpylöitä pellille.

Voit antaa niiden kohota hetkisen leivinliinan alla.

Sämpylät voi voidella soijamaidolla, niin saat kauniin paistopinnan. Sitten vain 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi.

Meillä muumimukisämpylät upposivat kaikille ja niitä pyydettiin lisää. Mikäli jaksan, saatan leipoa niitä myös tänä viikonloppuna.

-Jenni

Seuraa minua: Instagram / Facebook / Tiktok

Muut tilini: @bmhinterior / @elise_visuals

LUE MYÖS

Murokeksit – Helppo resepti lasten kanssa

Vähäsokerinen ja gluteeniton juustokakku

Hunajainen jasmiiniriisipuuro

Ihana lakkakakku

Yksinkertaista tarjottavaa vaatekutsuille